|
|
Gentse Stoverij
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
700 gr mager rundvlees
200 gr rundslever
150 gr rundernier
100 gr lard of 1 eetlepel reuzel
2 uien
1 takje tijm
2 laurierbladen
1 eetlepel bloem
1 eetlepel azijn
1 eetlepel stropkens mosterd
2 sneden bruin brood
1 flesje donker tafelbier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snijd het vlees en lever in blokjes.
Verwijder het vet rondom de nier en snij in stukjes.
Doe de lard of reuzel in een pan en laat al het vlees daarin rondom bruin worden.
Voeg de grofgesneden uien toe mooi bruinbaken en daar na in een grote pot doen
Singeren met de bloem.
Deglaceert de pan met de azijn en ook dit in de pot.
Doe er 1/4 liter water bij en een flesje donker tafelbier laat alles warm worden.
Voeg de tweesneden brood besmeert met de stropkensmosterd eraan toe.
Voeg de tijm, laurier, zout en peper toe, doe het deksel op de pot en laat alles op laag vuur ? 2 uur stoven.
Verdampt het water in de pot te snel, voeg dan af en toe wat lauw water toe
Als het vlees zacht gestoofd is de saus binden met een liaison van bloem en water.
Laat het gerecht op hoog vuur nog ? 5 minuten doorkoken en roer voortdurend met een lepel om een mooi gebonden saus te verkrijgen.
Brengt het gerecht eventueel verder op smaak met kruiden en zout.
|
|
|